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广东腊味煲仔饭小吃技术 视频教程配方资料 培训制作方法秘方做法

发表时间:2019-07-31 22:14

正宗广东煲仔饭调料培训 煲仔饭技术配方 煲仔技术培训

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煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食,顾名思义煲仔饭是用瓦煲做饭的一种烹饪手法。制作煲仔饭多选用晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,加上米饭吸收了材料和油的香味,更加极具独特的饭香,吃起来香味浓郁,肥而不腻,温洵可口。
    而煲仔饭的锅巴是与一般米饭的最大区别,锅巴甘香脆口,吃在嘴里齿甲留香,滋味悠长令人回味无穷,加上原汁原味鲜美嫩滑的菜宴,构成了别具一格的风味。煲仔饭的制作以米饭制作与菜宴制作相结合具备饭菜具备的特色与独特的口味,所以深受现代都市广大人群的喜爱。


开店分析:
煲仔饭适合各大小食街、快餐店、酒店、宾馆、中西餐厅、机场、列车及工厂配餐中心,连锁餐饮业、茶艺休闲阁,网吧、健身室、大小娱乐场所、学生食堂等。


利润成本分析:(按每天平均250煲饭,平均单价10-15元计算,每日营业额在3000元左右)

每月成本:100平米房租:6000元(根据各地物价消费水平房租成本会有比较大的差异)

人工工资:7000元(由于全智能化的设备,厨工劳动强度大大降低,所以人员配备数量和人力成本大大降低,只需两厨工即可:工资2*1500=3000元,,外场服务员4*800=3200元,清洁工1位800元)

水电费:2000元(根据营业额上下浮动)

工商卫生费:300元(从2008年10月1日起,工商管理费已经取消)

税收:600元

其它杂费:2500元

原材料采购成本:(按50%的毛利计算,其实煲仔饭的毛利远不止50%,有的可达到70%左右) 3000X30X50%=45000元

总成本:6000+7000+2000+300+600+2500+45000=63400元

月营业额:3000x30=90000元

月利润:90000-63400=26600元

年利润:26600X12=319200元


单个煲仔饭成本毛利分析:
家常肉丝煲仔饭所需原材料和成本:瘦肉2两*1.2元/两=2.4元,长纤米2.5两*0.2元/两=0.5元,电费0.1元,青菜、辣椒、油盐酱醋等调料不超过1元,所需总成本不超过4元,而零售价一般在10-18元之间(中西餐厅和星级酒店的煲仔饭会更高,一般常见的煲仔饭会在25-35元之间),所以相应的毛利也在60%-75%之间甚至更高。

其它菜品基本都差不多,比如排骨饭、牛肉饭、腊肉饭、腊肠饭等,只是相应的主菜成本有些差异而已,其它成本大致相同。

具体培训内容:
第一大类:

资料内容截图,含文字和视频教学

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